El monitoreo sanitario en mataderos es una de las más importantes fuentes de información para obtener datos sobre la situación de bienestar y salud de los animales. La inspección de órganos en mataderos permite la detección de lesiones que evidencian enfermedades presentadas específicamente en su forma subclínica y de evolución crónica. No obstante, la veracidad de resultados del monitoreo sanitario depende directamente de la formación especializada del médico veterinario, siendo la falta de criterios para la clasificación de las lesiones una de las limitantes de mayor relevancia para la aplicación de este método.

Mi objetivo principal al escribir esta obra ha sido proporcionar a los médicos veterinarios, profesionales del área de la industria de alimentos y salud pública, estudiantes de medicina veterinaria y carreras afines un material didáctico y altamente ilustrado con fotografías de nuestra realidad (mayormente), con información valiosa acerca de la anatomía del cerdo sano tanto la descripción como la clasificación de las lesiones que más comúnmente encontramos en los mataderos nacionales de importancia, para la industria y salud pública.